新疆大盘鸡,菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
主料:三黄鸡1000g,面粉300g,土豆400g,啤酒一罐
辅料:菜籽油100g ,大葱100g,干辣椒100g,白糖20g,草果2个,大蒜30g,鸡精2g(加不加随自己),盐13g,姜20g,料酒5g,八角2个,花椒粒10g,青辣椒100g
做法:
1.把三黄鸡洗净切块
2.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
3.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片
4.青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分
5.土豆去皮切块清水洗净
6.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
9. 再加入葱姜煸炒出香味
10.接着加入土豆、盐翻炒均匀
11.加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟 出香味即可出锅
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