自制超萌象形点心——蘑菇包（香菇叉烧馅）

    在做之前我只琢磨了两件事，因为蘑菇包的包体部分没有难度，主要是蘑菇的杆子如何让它在发起来的时候定型，二是上面撒可可粉或巧克力粉如何让它裂出不规则的纹路。后来想应该是先撒粉然后发酵后自然绽开的纹路。把这些都想清楚后就动手了。据有朋友说了餐厅大多数把这款包做成甜馅的，而且是馅量少味道也一般。咱自己动手做有蘑菇馅的香菇叉烧肉包，既外形要好看形象，还要好吃才是王道啊！！！

    想得很清楚了，最后成品还是有些许遗憾，就是表面龟裂的纹路不够好，虽然我微博上看了不少餐厅的也没有龟裂得很好，我看杭州臻妈发的那家饭店做的效果最好，看了她发的我心动不已，我总结了经验（见后），希望下次还有后来者们会做的更好。

应该放个采蘑菇的小姑娘

    做好时天色已晚，冬天天黑太早，所以第二天早上拍的，酱汁都被皮子吸掉了。不过这个馅真好吃，拿来做什么都行，馅饼，包子，盖饭。。。

先来说说这个好吃的馅怎么做的吧。

主料：香菇十朵，自制叉烧一块，红葱头五六个（多点也无妨）。

叉烧，香菇，葱头都切成小丁。另外调一个碗汁，蚝油，老抽，糖，盐和一点葛粉（淡味藕粉或者红薯淀粉也可以）

锅里放少许油，将葱头煸炒到透明，香味出来。

下香菇继续煸炒，再下叉烧，

倒入碗汁，翻炒到所有酱汁包裹住材料。汤汁手干即可，放凉或放冰箱备用。

这个馅很香，做包子馅料要略偏咸，如果拿来盖饭盖浇面就不用浓芡煮太干～

1：馅料放凉后，面发好（普通中粉500克，水260ML，酵母1.5克）。

2：分剂子，蘑菇顶的部分50克，蘑菇杆子25克，蘑菇杆面团搓成圆柱体

3：将50克的面团擀成四周薄中间略厚的圆皮，包入馅料，包成包子～

4：又出动我的秘密武器----小酒杯，其实一点也不神秘了，N年前在碗包里就露过面，之前5个，现在就剩俩了，但不是有的朋友担心的蒸炸掉，没有一个是蒸坏的都是摔烂的，杯子质量还不错哈）

1：杯子里必须抹油，将搓好的"蘑菇杆子"放入杯中，蒸好后趁温热轻轻一倒就出来了。

2：将包好的包子褶子朝下轻轻地扣在杯子上。

3：均匀撒上可可粉后，放入笼屉醒发

4：蒸好后，有个头重脚轻倒了，倒了意味着它就不圆。这个用的另一种杯子，底下面团没控制好，大了点一发酵就顶出来了。

下一屉里里还有几个没腿的菇，剩下的面团都做成普通香菇叉烧包喽。

我虽然觉得包有些上面龟裂的纹路不是特别好，不过想想即使真的香菇也是各种形态各种样子，有光面的也有龟裂的，一母生九子，九子各不同嘛

世界上没有两片相同的叶子，也没有两个长得一样的香菇

现在我又有点新想法，等有空继续试验，虽然平日没必要这么麻烦，不过偶尔琢磨动手很富创造力的工作觉得蛮有意思，玩面团的时候心思很沉静很专注～

呱呱唧唧：

关于上面撒的可可粉，既不能太薄也不能太厚，太薄龟裂的效果不好，我就有撒太薄了，太厚很可能出来黑麻麻的。

面团的份量不是一定的，要根据自己模具的大小来定。不一定用酒杯，如果你找到更好的模具替代~ 还有就是蘑菇杆子面团不要把杯子填太满，要预留发酵的空间。

馅料要放凉使用。没有叉烧可以用猪颈肉或者去皮五花肉等等代替。

今天是入冬来最冷一天，冲完凉写到夜半没穿袜子脚都麻了，刚才写的一堆呱唧不知怎么没有了还重写了一遍貌似都交待清楚了，想起什么我再补充吧。

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