铜锅涮肉的起源有很多种讲究，比较可信的是起源于成吉思汗的说法。当时人们以羊肉为主食，用一口大铁锅将整块的羊肉煮熟后食用。有一次因为军情紧急，吃饭的时间不多，负责做饭的士兵急中生智，把微冻的羊肉切成小块，待煮熟后捞出来，蘸料吃。原本就是应急，没想到慢慢的，这种做法竟然流传下来。经过历代北京人的改造，大铁锅变成了铜锅，蘸料也逐渐加进了芝麻酱、韭菜或和酱豆腐等等。北京人的生活越来越离不开它了。

顾名思义，九宫格就是把火锅隔为九格。阴阳锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合涮不同的食物。所以吃九宫格火锅讲究更多：中间格火力旺不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；角上火力最小，适合炖煮时间长的菜品，如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等……

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，其食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将数十种新鲜野生菌与高钙骨料混合，经7小时熬制而成。

羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质而且易于吸收，故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松。 相传，康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。